Cómo se prepara la Rosca de Pascua sin gluten

Ingredientes para la masa

• Almidón de maíz 200 gr
• Fécula de mandioca 40 gr
• Goma xántica 5 gr
• -Psyllium 5 gr
• Levadura seca 10 gr
• Polvo leudante 6 gr
• Azúcar 90 gr
• Miel 1 cucharada
• Huevo 1
• Leche o bebida vegetal 170 cc
• Manteca 50 gr
• -Harina de trigo sarraceno 10 gr
• Pizca de sal
• Para la pastelera:
• -Leche o Bebida vegetal 250 cc
• -Almidón de maíz 20 gr
• -Azúcar 55 gr
• -2 yemas
• -Ralladura de limón a gusto

Cómo se prepara

Preparar la crema pastelera: mezclar la leche con el almidón de maíz, luego batir las yemas con la ralladura de limón y el azúcar, luego agregar la leche y cocinar a fuego lento sin dejar de revolver hasta que espese. Reservar tapado.

Para la masa: Mezclar en un bowl todos los ingredientes secos. En el centro colocar la miel, el huevo y luego ir incorporando de a poco la leche. Mezclar todo. En la mesada colocar la masa e incorporar la manteca pomada. Amasar con paciencia hasta que se integre bien la manteca y se emulsione la masa. Con la ayuda de un poquito de almidón de maíz formar un bollo uniforme y liso.

Disponer la masa sobre una placa para horno y darle forma de rosca. En el centro colocar una compotera o molde o una lata forrada con aluminio, para mantener el hueco central y conservar la forma.

Dejar leudar por una hora. Decorar con la crema pastelera y llevar al horno 180° por 30/40 minutos hasta que esté dorada.