Si sobra pollo a la parrilla o al horno, en pocos pasos y algo de magia podemos convertirlo en unos deliciosos bocaditos de pollo llenos de sabor y en cantidad suficiente para que coma toda la familia, acompañados con salsas, papas o ensaladas. Solo hay que reunir algunos ingredientes.

Para los buñuelos:

• 2 tazas de pollo cocido desmenuzado (el pollo rostizado es ideal)
• 1/2 taza de cebolla finamente picada
• 1/4 taza de pimiento morrón picado (opcional, para un toque dulce)
• 1/4 taza de pan rallado (el panko les da un toque extra crujiente)
• 1/4 taza de queso parmesano rallado
• 1 huevo grande, batido
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de perejil seco
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra

Opcional: 1/4 cucharadita de ají molido

Para empanizar:

• 1/2 taza de harina de trigo
• 1 huevo adicional, batido
• 1 taza de pan rallado panko
• Opcional: 1/2 cucharadita de ajo en polvo mezclado con el panko

Paso a paso

En un bowl grande, combinar el pollo desmenuzado, cebolla, pimiento, pan rallado, queso, huevo batido, ajo, pimentón, perejil, sal, pimienta y ají molido. Mezclar todo bien. La textura debe ser compacta al presionar con las manos; si está muy seca, puedes añadir un poco más de huevo.

Con ayuda de las manos, tomar unas 2 cucharadas de la mezcla y formar pequeñas tortitas de aproximadamente 1,25 cm de grosor. Se obtienen entre 8 y 10 buñuelos.
Organizar en tres platos poco profundos la harina, el huevo batido con sal y condimentos y el pan rallado o panko,

Pasar cada buñuelo por harina, luego por el huevo, y finalmente cubrirlo bien con el panko, presionando ligeramente para que se adhiera.

Colocar los buñuelos en una placa para horno aceitada, y cocinarlos en horno precalentado fuerte, dándolos vuelta a la mitad de la cocción (10 minutos de cada lado pueden ser suficientes). Para cocinarlos en la freidora de aire, la temperatura debe ser de unos 190°C y llevan 10 minutos de cada lado.