Una de las razones por las que una comida nos resulta tentadora es el color y en esta receta no falta: las pastas con vegetales nunca defraudan.

A sacar las sartenes y ollas que en pocos minutos se hace un plato bajas calorías y super sabroso. Lleva unas verduras salteadas que quedan aún firmes.

Pasta primavera

(para 4 porciones)

• 2 rodajas gruesas de calabaza
• 1 zucchini
• 1 cebolla de verdeo
• 1/2 pimiento morrón rojo
• 4-5 champiñones frescos
• 3-4 tomates cherry
• hojas de albahaca o perejil
• 1 diente de ajo
• sal, pimienta, tomillo
• aceite c/n
• 400 g de pasta (spaghetti)

Cortar la calabaza en cubitos chicos, los zucchinis en rodajitas finas, laminar los champiñones y cortar la cebolla de verdeo (bulbo y hojas) en rodajitas finas. Cortar el morrón en cubitos. Pelar y aplastar el diente de ajo.

Poner el agua para hervir la pasta. Mientras tanto en una sartén con rocío vegetal o unas cdas de aceite, poner la calabaza y el morrón a saltear, removiendo. Pasados 5 minutos, añadir la cebolla de verdeo, y los zucchinis. Luego de otros 5 minutos, condimentar con sal, pimienta y tomillo, y poner los tomates y los champiñones, que se cocinan apenas 3-4 minutos.

Una vez listas las verduras, reservarlas tapadas hasta que esté lista la pasta. Escurrir los fideos y agregarlos a las verduras, mezclar bien y servir, decorado con hojas frescas.