Las pastas caseras no son privilegio de las abuelas italianas: con un poquito de maña y la receta indicada, podemos disfrutar de un rico plato. Más aún, si se trata de tallarines saborizados con vegetales. Estas son tres opciones: de remolacha, de zapallo o calabaza y de espinaca. ¡Y a ponerle primaveras al invierno!

Ingredientes para la pasta fresca casera de remolacha

• 250g de sémola de trigo duro o harina 000
• 145g de zumo de remolacha ( con máquina de jugos) o de remolacha cocida y hecha puré
• 16g de aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca de sal

Ingredientes para la pasta casera de zapallo

• 250g de sémola de trigo duro o harina 000
• 75g de calabaza horneada
• 68g de agua
• 12g de aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca de sal

Ingredientes para la pasta fresca casera de espinacas

• 250g de sémola de trigo duro o harina 000
• 75g de espinacas frescas
• 68g de agua
• 12g de aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca de sal

Pelar la remolacha y si tenemos juguera, pasarla por el procesador hasta obtener la cantidad de jugo indicada para la elaboración de esta pasta. Si no tenemos juguera, lo más aconsejable es cocinar ya sea al horno o al vapor la remolacha sin pelar y luego, pisarla para obtener un puré.

Pelar la calabaza y retirar las semillas. Cortarla en dados y hornearla hasta que esté tierna. Mezcla la calabaza horneada con aceite, sal y agua para elaborar la pasta fresca de calabaza.

Lavar y secar las espinacas. Mezclarlas con el agua, aceite y sal procesándolas con un mixer. En este caso, solo falta el harina o sémola.

En los otros dos casos, una vez obtenida la base que le da color y sabor a la pasta colocar en un bowl, añadir 250 g de harina y los ingredientes preparados de cada receta. El resultado será una masa suave y elástica que no se pega.

Formar una bola de masa y cubrirla con papel film. Dejarla reposar durante al menos 15 minutos (30 minutos como máximo) fuera de la heladera. Tras dejarla reposar, extender la masa con un rodillo bien fina. Podemos hacer tallarines u otra forma de pasta.

Cortar la masa con la máquina de pasta para formar tallarines, cocinar la pasta de inmediato, dejar que se airee en el secador de pasta o formar nidos de pasta y dejar que se sequen. Ya solo queda utilizarlas como habitualmente, cocinándolas en abundante agua.