La receta del budín de mandarinas en licuadora no es invento de la pandemia ni de los cocineros de las redes sociales, pero se viralizó por lo fácil que es su preparación. Se colocan todos los ingredientes en la licuadora y ella hace la masa. Si no tienes licuadora puedes usar una licuadora de mano, (minipimer). Lo mejor de este budín: el color y el sabor son maravillosos.

Se necesitan:

• 1 huevo,
• 100 cc de aceite
• 200 g de azúcar
• 2 mandarinas
• 250 g de harina leudante

Cómo se prepara

Cortar al medio una mandarina, quitarle las semillas y luego cortarla en trocitos sin sacarle la cáscara. Exprimir el jugo de la otra mandarina. En la licuadora, poner el jugo, la mandarina en trozos, el huevo, el aceite y licuar hasta que la cáscara esté desmenuzada.

Agregar el azúcar, licuar 1 minuto, y luego la harina, para licuar hasta que quede una pasta fluida y homogénea.

Precalentar el horno a 180 grados, enmantecar y enharinar un molde de budín mediano, volcar la mezcla y cocinar 45 minutos a horno medio-bajo.

Pinchar en el medio con un palillo y si sale seco, el budín está listo. Dejar enfriar para servir.