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Sociedad 28.06.2022

Albondiguitas de verduras, arroz y lentejas

Además de ser nutritivas, estas albóndigas se comen con cualquier salsa a gusto de la familia y sus ingredientes reemplazan la carne con proteínas vegetales y de huevo. Lo mejor de todo: son deliciosas.

Fuente: PRONTO

Ingredientes para las albondiguitas:

  • 360 g de lentejas cocidas
  • 75 g de almendras (u otro fruto seco)
  • 200 g de arroz integral (cocido)
  • 1 cebolla mediana
  • 6 tomates secos
  • 1 puñado de hojas de espinaca crudas
  • 3 yemas de huevo
  • Sal, comino y aceite para freír C/n

Picar finamente la cebolla y rehogarla en un poco de aceite de oliva hasta que esté transparente; dejar enfriar y escurrir del aceite.

Limpiar y picar las espinacas. Trocear el tomate seco. Poner las lentejas cocidas, el arroz, los frutos secos picados, las espinacas y el tomate en un bowl y agregar las yemas, el comino, y sal.

Si la mezcla queda demasiado líquida, añadir más fruto seco triturado o algo de pan rallado.

Si, por el contrario, la mezcla está demasiado seca y no se une añadir una yema adicional.

Forma bolitas del tamaño de una nuez. Cubrir de aceite de oliva el fondo de una sartén y freír las albóndigas por tandas hasta dorarlas. Escurrirles un poco el aceite sobre papel de cocina...y listas para comer.

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