Ingredientes para las albondiguitas:

• 360 g de lentejas cocidas
• 75 g de almendras (u otro fruto seco)
• 200 g de arroz integral (cocido)
• 1 cebolla mediana
• 6 tomates secos
• 1 puñado de hojas de espinaca crudas
• 3 yemas de huevo
• Sal, comino y aceite para freír C/n

Picar finamente la cebolla y rehogarla en un poco de aceite de oliva hasta que esté transparente; dejar enfriar y escurrir del aceite.

Limpiar y picar las espinacas. Trocear el tomate seco. Poner las lentejas cocidas, el arroz, los frutos secos picados, las espinacas y el tomate en un bowl y agregar las yemas, el comino, y sal.

Si la mezcla queda demasiado líquida, añadir más fruto seco triturado o algo de pan rallado.

Si, por el contrario, la mezcla está demasiado seca y no se une añadir una yema adicional.

Forma bolitas del tamaño de una nuez. Cubrir de aceite de oliva el fondo de una sartén y freír las albóndigas por tandas hasta dorarlas. Escurrirles un poco el aceite sobre papel de cocina...y listas para comer.