Polenta gratinada con berenjenas y queso

Ingredientes para 4 porciones

• 100 gr. de polenta de cocción rápida
• 1 ½ vasos de leche
• ½ vaso de agua
• sal, pimienta
• 1 cucharadita de manteca
• ¾ Kg. de berenjenas
• sal para espolvorear las berenjenas
• 4 cucharadas de aceite
• orégano, laurel, tomillo
• 200 g de mozzarella rallada ( o un mix de quesos a gusto)

Cómo se prepara:

Cortar las berenjenas en rodajas y ponerlas en un colador de verduras con un plato debajo, espolvoreadas con sal, para quitarles el exceso de sabor amargo. Dejarlas media hora. Enjuagarlas y escurrirlas.

En una sartén con un chorrito de aceite, ir dorando las rodajas de berenjenas de ambos lados, condimentadas con hierbas aromáticas. Reservar.

Aceitar una fuente para horno. Colocar las berenjenas, cubrirlas con un poco del queso elegido.

Preparar la polenta poniendo a hervir la leche con el agua, sal y pimienta. Cuando hierva, agregar en forma de lluvia la polenta removiendo sin parar hasta que no queden grumos y se espese, lo que tarda apenas un par de minutos. Ponerle una cucharadita de manteca y seguir revolviendo hasta que se derrita.

Cubrir las berenjenas y el queso con una capa de polenta, poner otro poco de queso por encima y llevar a gratinar al horno.

Servir.

 

 

 

 

 

Polenta frita

Ingredientes:

• 250 g. de polenta instantánea
• 1 l. de caldo de pollo
• 1/2 cucharada de orégano seco
• 1/2 cucharada de tomillo seco
• 1/2 cucharada de ajo en polvo
• 1/2 cucharada de pimienta negra molida
• Aceite neutro para freír

Cómo se prepara

Esta receta se hace en dos pasos. Primero, se prepara la polenta poniendo a hervir el caldo con las hierbas y condimentos. Cuando rompe el hervor, se agrega la polenta en forma de lluvia, revolviendo bien hasta que no haya grumos. Una vez que esté espesa y burbujeando, retirar del fuego.

Aceitar apenas una fuente plana y poner la polenta para que se enfríe y endurezca, primero a temperatura ambiente yl luego en la heladera.

Pasado el tiempo necesario, cortar bastones del tamaño deseado. Freírlos apenas en aceite caliente hasta que estén ligeramente dorados. Escurrirlos sobre papel absorbente. Servirlos con salsa de tomate o aderezos.

 

 

 

 

 

Torta de polenta con crema de limón

Ingredientes

Para la base de polenta

• 250 cc de leche entera
• 60 g de polenta de cocción rápida
• 15 g de manteca (una cucharada sopera)
• 15 g de azúcar moreno o mascabo (una cucharada sopera)

Para la crema de limón:

• Jugo de 2 limones
• 75 g de manteca
• 2 huevos
• 100 g de azúcar blanco
• 15 g de fécula de maíz

Cómo se prepara:

Preparar la polenta, poniendo a hervir la leche con la manteca y el azúcar, y agregando la polenta en forma de lluvia cuando rompa el hervor el líquido. Cuando la polenta espese, verter la mezcla en un molde de unos 18-20 cm de diámetro, o cuadrado de 20x 20 cm. y dejar que enfríe a temperatura ambiente.

Para la crema de limón, mezclar el jugo de los limones y el azúcar, los huevos batidos y la fécula de maíz. Batir en frío hasta obtener una mezcla sin grumos. Añadir la manteca blanda y cocinar fuego medio hasta que espese, batiendo continuamente. Poner la crema sobre la polenta, y dejar enfriar primero a temperatura ambiente y luego por una hora en la heladera.

Servir.