Una visita a la verdulería nos puede proveer de muchísimos sabores diferentes para nuestras empanadas. Con algunos astutos agregados, rendirán mucho y le daremos a la familia algo rico, accesible y variado. ¡Hay que probarlas!

Empanadas Pascualas

Ingredientes para 1 docena

• 1 docena de tapas de empanadas para horno
• 1/2 kg de espinacas
• 1 cebolla grande
• 1/2 ají rojo
• 1 tomate mediano
• 3 huevos
• Condimentos: sal, jengibre en polvo, ajo en polvo

Cómo se preparan

Lavar, limpiar y picar chiquita la espinaca, ponerle sal y frotarla. Dejarla reposar unos minutos y veremos cómo suelta líquido que se debe escurrir. Mientras tanto en una sartén con apenas de aceite o manteca, dorar la cebolla, el ají y el tomate cortado en cubos chiquitos. Hervir los huevos para que queden duros (10 min).

Unir la espinaca con la verdura cocida, condimentar a gusto y pelar los huevos, cortarlos en rodajitas. Armar las empanadas con el relleno de verdura y varias rodajitas de huevo. Cocinar en horno pintadas con huevo.

Empanadas de hongos y queso

Ingredientes para una docena

• 1 docena de tapas de empanadas para horno
• 250 g de hongos (champiñones, portobellos, etc)
• 200 g de queso semiduro rallado grueso
• 200 g de cebolla de verdeo picada (parte verde también)
• 50 g de manteca
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 1 cda. rasa de fécula de maíz
• Condimentos a gusto

Cómo se preparan

En una sartén colocar la manteca y una vez derretida colocar la cebolla de verdeo, rehogarla, agregar los hongos cortados en trozos chicos y el vino donde habremos disuelto la fécula de maíz. Cocinar revolviendo hasta que hierva un minuto. Retirar del fuego, condimentar, dejar enfriar y armar las empanadas con una parte de hongos al vino y otra de queso. Cerrar con repulgue, pintar con huevo y llevar al horno moderado. Servir calientes.

Empanadas a la china

Ingredientes para 2 docenas

• 1 docena de tapas de empanadas
• 1/ 2 taza de cebolla picada
• 1 taza de repollo cortado en juliana
• 1 taza de zanahoria rallada gruesa
• 1 pimiento rojo o verde
• 1 taza de proteína de soja en granos (que imita la carne picada)
• 2 tazas de caldo de carne
• Condimentos: ajo en polvo, sal, salsa de soja, aceite

Calentar el caldo al punto de hervor y agregarle la soja, dejar reposar 1 hora.

En una sartén amplia, agregar aceite y cocinar a fuego fuerte la cebolla, el repollo, la zanahoria y el pimiento en cubitos, condimentados con ajo y salsa de soja. Agregar la proteína escurrida, bajar el fuego y cocinar hasta que esté tierna. Corregir el condimento y dejar enfriar para rellenar las empanadas.