Ingredientes de las galletitas:

• 1 3/4 tazas de azúcar impalpable
• 100 g de harina 0000
• 1 cucharada colmada de cacao amargo
• 1 cucharadita de sal.
• 3 claras de huevo, a temperatura ambiente
• 1 yema de huevo
• 1/4 taza de azúcar común
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Ingredientes de la crema de coco:

• 200 g de queso crema firme
• 100 gr de azúcar impalpable
• 80 gr de manteca sin sal
• 120 ml de crema de leche
• 2 cdas de coco rallado
• esencia de coco, 4-5 gotas

Cómo se preparan

Tamizar la harina con el cacao. En un bowl amplio, incorporar el azúcar impalpable, la harina y media cucharadita de sal, mezclando bien.

Aparte, batir las claras con la otra media cucharadita de sal hasta que se formen picos suaves. Agregar la mitad del azúcar común, batir hasta que vaya tomando punto nieve y agregar la otra mitad del azúcar. Seguir batiendo hasta que se formen picos bien firmes y podamos dar vuelta el bowl sin que se caiga el merengue. Agregarle la yema batida con movimientos envolventes y la esencia de vainilla. Finalmente, ir agregando de a poco los ingredientes secos, hasta que esté todo integrado.

Poner la mezcla en una manga y preparar una placa con una silpat o lámina de silicona. Pegar la placa con un poquito de la mezcla en cada esquina para que no se mueva.

Con la manga formar las galletitas del tamaño deseado, separadas por un par de centímetros una de otra. Golpear suavemente la asadera contra la mesa para que se eliminen burbujas de aire. Dejar reposar 30-40 minutos, antes de hornear a temperatura media-baja unos 15 a 17 minutos. Dejar reposar las tapitas hasta que estén frías, mejor si es en una rejilla.

Para la crema, batir con batidora eléctrica el queso crema con la crema, la manteca a temperatura ambiente y la esencia de coco hasta que esté todo integrado y suave. Agregar entonces el azúcar y el coco rallado, de a poco y seguir batiendo hasta que se note con cuerpo. Llevar a la heladera hasta el momento de rellenar las galletitas, formando alfajorcitos. Servir.