Ingredientes para 4 porciones:

• 6 papas medianas
• 200 g de espinacas
• 150 g de queso rallado semiduro
• 1 cebolla
• ajo en polvo, comino y nuez moscada c/n
• sal
• Harina para rebozar
• Pan rallado para rebozar
• 4 huevos
• aceite para freír

Cómo se preparan

Pelar las papas, cortarlas en rodajas y hervirlas hasta que estén tiernas, pisarlas hasta formar un puré liso. Condimentar con sal, ajo, comino y nuez moscada. Rehogar la cebolla pelada y cortada en cubitos chicos. Cocinar las espinacas al vapor, picarlas bien y mezclar con el puré, agregarla cebolla y dejar enfriar todo.

Una vez fría la mezcla, agregar el queso semiduro rallado, mezclar bien. Formar bolitas o croquetas de un tamaño parejo. Rebozar las croquetas en harina, pasarlas por huevo batido y pan rallado, freírlas en aceite a fuego medio de ambos lados, y escurrir sobre papel absorbente.