Ingredientes:

• Pasta corta seca 300 gr
• Tomate perita 400 gr
• Limón 1
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra
• Espinaca fresca 150 gr
• Queso ricota 250 gr
• Tomate cherry 8
• Queso para rallar 50 gr

Preparación:

Cocinar en abundante agua con sal la pasta durante un poco más de la mitad de lo que indica el paquete. Para cortar la cocción, escurrir y poner en agua fría.
Triturar el tomate y colocar en una sartén junto a la ralladura de limón. Salpimentar y agregar la misma cantidad de azúcar que sal.
Cocinar durante 10 minutos.
Cocinar las espinacas y picar. Agregar a la ricota con una cucharada de jugo de limón. Salpimentar. Rellenar algunas piezas de nuestra pasta con esta preparación. Colocar la pasta en una fuente con la mitad de la salsa de tomate.
Saltear el resto de la pasta con la salsa de tomate. Incorporar a la fuente.
Cortar los cherry por la mitad y los colocamos sobre la pasta.
Rallar el queso y espolvoreamos la fuente con la preparación.
Precalentar el horno a 180°C y gratinar durante 15 minutos o hasta que el queso esté fundido y dorado.