Esta mermelada de manzanas con especias apta para diabéticos se hace con 5 ingredientes (que son menos de los que figuran en la etiqueta de las mermeladas light). Vas a necesitar:

• 4 manzanas (rojas, verdes, la preferida)
• el jugo de un limón
• Edulcorante apto para cocción (stevia, sucralosa, sacarina, etc) 1/2 cucharadita x unidad de fruta
• Semillas de chia 1 cucharada
• 1 ramita chica de canela
• Opcional: 1 cucharadita de ralladura de jengibre

Cómo se prepara la mermelada para diabéticos

Lavar bien y pelar las manzanas. Quitarles las semillas y no tirar las cáscaras. Cortar en ocho partes la pulpa de cada fruta y colocarlas en una olla que tenga buen fondo, con el jugo de limón, las cáscaras, la canela, las semillas de chia y 150 cc de agua. Cocinar destapado a fuego bien bajo unos 15 minutos, hasta que la manzana esté blanda. Retirar las cáscaras y agregar el edulcorante. Remover bien, pasarle el mixer o un pisapuré a la pasta y dejar cocinar otros 10 minutos más, manteniendo siempre el fuego bien bajo y revolviendo para que no se queme.

Retirar la rama de canela y dejar enfriar. Envasar y conservar en la heladera por 4-5 días.

Tips

• Se utiliza canela en rama y no en polvo porque las especias en polvo perjudican la textura de la mermelada.
• Se hierven las cáscaras y se agregan las semillas de chia para que aporten mucílagos, que son gelificantes vegetales no calóricos, así la mermelada queda más espesa.
• El limón le da un grado de acidez que ayuda en la conservación de la mermelada. La canela es antibacterial. Igualmente, la duración de la mermelada es de máximo 6-7 días en la heladera.