Las empanadas árabes son uno de los platos más conocidos de la cocina de Medio Oriente. Aunque su preparación varía bastante según a quien le preguntemos, esta receta es a prueba de todo: es fácil, económica y muy rendidora.

Ingredientes:

Para la masa

• 500g de harina
• 30 cl de agua (aproximadamente)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Levadura fresca 15-20 g

Para el relleno

• 600g de carne picada
• 400g de cebollas
• 200g de morrón rojo
• 200g de tomates
• Perejil picado
• Hojas de menta fresca
• 1 cucharada de extracto de tomate
• El jugo de un limón
• Ají molido
• Comino
• Pimentón
• Sal

Para hacer la masa

Acomodar la harina con la sal en forma de corona. En el centro incorporar la levadura en trocitos, agregar un poco de agua y aceite. Comenzar a integrar con la mano, y cada tanto agregar un chorrito de agua hasta obtener una masa lisa, evitando que la levadura entre en contacto directo con la sal.

Hacer un bollo, colocarlo en un lugar cálido tapado y dejarlo descansar hasta que doble su volumen, aproximadamente una hora. Luego, formar un rollo y cortar bollitos del mismo tamaño, que pesen alrededor de 30 gramos cada uno. Dejar levar nuevamente los bollitos cubiertos y mientras tanto cortar en brunoise la cebolla, el morrón, los tomates.

Mezclar con la carne picada en un bol. Agregar el extracto de tomates y condimentar con perejil picado, ají molido, comino, pimentón y la menta fresca picada con las manos. Verter el jugo de limón exprimido, salar a gusto y mezclar bien amasando con las manos bien limpias o con un guante.

Aplastar los bollitos de masa y luego estirarlos uno a uno con un palote para formar las tapas de empanadas, de entre 18 y 20 centímetros de diámetro.

Armado de las empanadas

Colocar un poco de relleno en el centro de cada disco de masa, achatar un poco y luego darle la forma típica. Para ello, cerramos por los costados formando un triangulo y dejando una abertura en el centro. Hornear a temperatura alta, entre 180°C a 200°C hasta que se doren, alrededor de 10-15 minutos.Servir con rodajas de limón... ¡y a disfrutar!