Llegan las fiestas y con ellas las preparaciones de todo tipo, dónde y con quén celebraremos, los regalos, la bebida, pero sin duda, lo más importante para pasar un buen momento en familia es la comida que, muchas veces, intentamos elaborarla con antelación para no estar a las corridas el último día, pero qué recaudos tenemos que tomar al momento de manipular los alimentos, cómo mantenerlos bien refrigerados y cómo calentarlos el día después son algunas de las preguntas más frecuentes. 

Para hablar al respecto, "Línea Abierta" (FM 101.3) se comunicó con la licenciada Lic. Rita Archelasqui del área de auditoría de ASSAL (Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria) quien dio algunos consejos a tener en cuenta a la hora de preparar y/o conservar los alimentos en estas fiestas. 

"Para poder disfrutar las fiestas y no enfermarnos recomendamos el cumplimiento de las cinco claves que le llama la Organización Mundial de la Salud, que son los cinco pilares que nos van a ayudar a nosotros a evitar consumir alimentos que nos produzcan enfermedades”, comenzó explicando la especialista.

Y añadió: “En primera instancia hay que adquirir todos los productos en comercios que estén habilitados, en comercios con buenas condiciones higiénicos sanitarias, que uno ve que conservan los alimentos como corresponde, alimentos refrigerados en heladera, todas esas cuestiones que nosotros, como consumidores, somos responsables de dónde vamos a comprar las cosas que vamos a comer, y después, una vez que nosotros nos llevamos el alimento a nuestras casas, hay que tener en cuenta de mantener la cadena de frío, sobre todo, en esta época, donde uno tiene que hacer mil cosas, uno va al supermercado, compra los alimentos y de ahí se va a comprar regalos o se va a hacer algún trámite, y mientras tanto, los alimentos quedan en el baúl y no hay que romper esa cadena de frío, los alimentos tienen que estar a temperaturas seguras, a las temperaturas que corresponden”.

Respecto a cómo recalentar esa comida que nos quedó del día anterior, Archelasqui reveló: "Hay que hacerlo a temperaturas correctas, siempre por encima de los 60 grados, para que esas temperaturas nos ayuden a bajar la carga de microorganismos que se puede haber generado mientras estuvieron almacenados”.

Al momento de cocinar los alimentos, la licenciada manifestó que "durante la preparación, cocinar completamente los alimentos, si nosotros cocinamos alguna carne, evitar que queden jugos rojos, cocinar a una temperatura mayor a los 70 grados, para asegurarnos también que, en el interior de la pieza, la temperatura es alta”.  

“Si cocinamos alimentos que son a base de carne molida, por ejemplo, en donde hay una mayor posibilidad en que la carga microbiana sea alta, debido al procesamiento, no es lo mismo un corte de carne, donde la carga microbiana se encuentra en la superficie, que la carne molida, donde se mezcla todo lo que estaba en la superficie con lo que estaba en el interior y nos queda más distribuida esa carga microbiana”, sostuvo la especialista.

Ante la consulta sobre si el congelamiento de alimentos, nos asegura el buen estado del mismo, Archelasqui contó: “Lo que hace el congelamiento es enlentecer el crecimiento microbiano, pero si nosotros tenemos un alimento que tiene una alta carga microbiana, lo congelamos y los microorganismos están ahí latentes, una vez que volvemos a la temperatura ambiente se empiezan a reproducir rapidísimo los microorganismos, entonces, si nosotros partidos de un alimento que, por mal manejo antes de congelarlo ya tiene una carga alta y después lo descongelamos a temperatura ambiente y no lo recalentamos a la temperatura correspondiente, el incumplimiento de cada uno de esos puntos nos aumenta la posibilidad de contraer una enfermedad transmitida por alimentos”.

Sobre el uso del microondas para calentar la comida, la licenciada explicó que “el método de calentamiento es diferente y no nos asegura una reducción de la carga microbiana”.

Para finalizar, la especialista aconsejó “siempre descongelar en la heladera” y explicó que, en las fiestas, tenemos que tener una logística al organizar las comidas, ya que hay alimentos que pueden realizarse con antelación y otros que deben elaborarse en el día.