Esta receta se adapta a cualquier época fresca del año, ya que puedes cambiar los alcauciles por otras hortalizas, como repollo, akusay o puerros; y variar los sabores de las albóndigas.

Ingredientes para 4 porciones:

• 8 papas medianas
• 12 albóndigas
• 1 taza de guisantes congelados (arvejas)
• 1 taza de cebolla de verdeo
• 2 alcauciles
• 2 tomates rallados
• 1 diente de ajo
• Tomillo, orégano, sal c/n
• aceite de oliva c/n

En una olla con agua y sal se cuecen las papas troceadas, los guisantes y las alcachofas unos 20 minutos. Guardar una taza del agua de cocción y escurrir. En la misma olla poner aceite, saltear la cebolla de verdeo y el ajo, enharinar las albóndigas y agregarlas a la olla, junto con las hierbas aromáticas. Cuando las albóndigas se hayan dorado de todos lados, añadir el tomate rallado. Cocinar a fuego medio tapado 5 minutos y agregar entonces las papas, arvejas y alcauciles, lo necesario del agua de cocción reservada, rectificar la sal y calentar 5 minutos. Dejar reposar otros 5 minutos más y está listo para disfrutar.