Este sábado 8 de abril es el Día Mundial de la Empanada, una jornada que celebra y reivindica a este plato que, si bien está vinculado a la tradición argentina, tiene una larga historia en el planeta.

Con rellenos que van desde el aporte de la carne hasta los toques distintivos de las verduras, las formas de comer empanadas son tan antiguas como su técnica de elaboración, que retrocede hasta épocas lejanas de la conquista de América.

Según cuenta el crítico enogastronómico y periodista Pietro Sorba en su libro “Santa Empanada” (Planeta), “las empanadas surgen de la necesidad de solucionar varios problemas: ensamblar, conservar, transportar, vender, fraccionar, presentar y, por supuesto, comer de manera práctica y sin utensilios”.

“La empanada es una síntesis de palabras y saberes antiguos -sigue Sorba en su relato-. Los responsables de su aparición en América fueron los conquistadores españoles. Lo demuestra la presencia de su nombre en libros de cocina ibéricos anteriores o contemporáneos a la época de Cristóbal Colón”.

Anteriormente, Sorba dialogó con Infobae y explicó la trastienda de su libro. “Después de varios libros sobre los bodegones, las pulperías, las parrillas, las pizzerías, el vino, alguna ruta gastronómica, me parecía necesario completar a esta secuencia con algún trabajo sobre la empanada”, dijo.

Y sumó: “Argentina logró la presencia y la identificación de la empanada, y mucha gente cuando lo ve lo reconoce. Un poco es como pasa como la carne. Eso es muy bueno porque habla bien de nosotros, de nuestra cultura gastronómica, que de alguna manera llegó a mercados revolucionados más maduros que buscan productos confiables”.

En ese tono, de acuerdo a los datos de la Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas de la República Argentina (APYCE) la empanada es el tercer alimento más consumido en Argentina.

 

Infobae conversó con chefs especializados en la materia para conocer de cerca los secretos y las recetas a la hora de preparar las empanadas clásicas y también las más exóticas.

RECETAS

Empanadas de pollo al curry, por Danilo Ferraz (@mil.y.pico).

Para las tapas de empanadas, los ingredientes son los siguientes:

-500 gramos de harina.

-sal.

75 gramos de grasa.

-225 mililitros de agua.

-Cúrcuma en polvo

En un bol disponer la harina previamente tamizada, agregar sal y mezclar. Por otro lado, derretir la grasa. Diluir la cúrcuma en el agua y, cuando esté tibia y derretida, incorporar a la harina. Ir amasando hasta obtener una masa lisa y homogénea. Dejar descansar en heladera durante al menos 1 o 2 horas. Estirar la masa y cortar círculos de 13 a 14 centímetros de diámetro.

Para el relleno de las empanadas de pollo al curry, los ingredientes son los siguientes:

-300 gramos de pechuga de pollo.

-110 mililitros de yogur natural.

-5 gramos de comino.

-5 gramos de curry en polvo.

-3 gramos de coriandro.

-3 gramos de nuez moscada.

-3 gramos de enebro.

-400 mililitros de agua.

-4 gramos de tomillo.

-10 gramos de ajo.

-5 gramos de jengibre.

-50 gramos de manteca.

-Cebolla blanca-

-Echalotte

-Cebolla de verdeo

-Lima

-Sal

-Pimienta negra

Cortar el pollo en cubos pequeños y dorar en una olla con manteca y aceite de oliva. Por otro lado, picar ajo, jengibre y echalotte e incorporar al pollo. Agregar la cebolla en pluma junto con la de verdeo. Salpimentar y dorar toda la preparación.

Una vez que esté todo cocido y dorado, incorporar y tostar el curry en polvo, el coriandro y el enebro previamente tostados y molidos en un mortero. Sumar tomillo fresco y nuez moscada. Agregar agua y dejar cocinar por al menos 15 minutos. Una vez se haya evaporado todo el liquido, agregar el yogur natural y cocinar unos minutos más hasta que quede una preparación cremosa. Dejar enfriar y utilizar para rellenar las empanadas.