Ingredientes para 2-3 personas

• 2 berenjenas medianas
• 2 cucharadas de harina
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Ajo y perejil picado
• Pan rallado
• Agua
• 3 huevos

Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas de 1 cm o algo menos. Ir disponiéndolas por capas con un poco de sal gruesa en un colador de verduras o pastas para que suelten su líquido amargo, dejar 30 minutos.

Sacarles un poco la sal, enjuagarlas con aguay dejarlas escurrir en papel. Pasarlas por harina.

Batir 3 huevos con sal, ajo, perejil y pimienta. Pasar las berenjenas enharinadas por huevo. Por último, pasarlas por pan rallado.

Presionar bien.

Se pueden hacer al horno o fritas. Para hornearlas, ponerlas en una asadera con papel aceitado, pincelarlas con aceite y llevarlas a horno medio 30 minutos, 15 de cada lado.

Para hacerlas fritas, usar aceite con la temperatura como para papas fritas, para que se cocinen bien en el interior.