Ingredientes:

• 700 g de harina 000
• 300 g de harina 0000
• 450 g de grasa vacuna
• 30g de sal fina
• 400 cc de agua
• 1 pancito de levadura fresca o un sobre de levadura seca
• 1 cdta. de extracto de malta (es un saborizante)

Cómo preparar la masa

Colocar todos los ingredientes menos la levadura y el agua en un bowl amplio donde podamos trabajar y amasar con comodidad.

En una taza, disolver la levadura fresca en 1/2 taza de agua tibia, pero si es seca, agregarla también en el bowl con lo demás.

Agregar la levadura y luego, de a poco, los 400 cc de agua, chequeando si la masa toma consistencia adecuada, no pasarse. Una vez unida la masa, envolverla con film o una bolsa plástica y dejarla descansar 15-20 minutos.

La técnica de los dobleces

Una vez que la masa descansó, poner harina en la mesada, ponerla masa, espolvorearla con harina y estirar con palo de amasar siempre en la misma dirección. Entonces, doblar la masa como un pañuelo, en tres; llevar un extremo hacia el centro y cubrir con el otro extremo de la masa. Girar la masa 90 grados y estirar, siempre en la misma dirección, repetir los dobleces, girar 90 grados, volver a estirar y volver a doblar. Después poner la masa a descansar 15 minutos más, nuevamente tapada con una bolsa de nylon. Una vez que la masa descansó los 15 minutos volver a la mesada y estirarla con palo de masar normalmente, dejándola del 3 mm de grosor.

Horneado

Encender el horno a temperatura máxima.

Una vez estirada la masa pincharla con un tenedor y cortar los bizcochos ya sea redondos, ovalados, o cuadrados, rectangulares, etc. poniendo sobre una placa previamente engrasada. Así hasta armar todos los bizcochitos que salen con la masa.

Ubicar las placas en el horno y bajar la temperatura medio-bajo. Se cocinan unos 15 minutos y se dan vuelta para que se doren de ambos lados.

Retirarlos y dejarlos enfriar. Así fríos se pueden guardar en bolsas o latas.

Nota: estos bizcochitos se pueden preparar mitad salados y mitad agridulces: para los agridulces, cocinarlos de un lado y al darlos vuelta, espolvorearlos con azúcar común o impalpable.