Ingredientes:

• 300 g de harina 0000
• 150 g de harina integral fina
• 1 cdta. de levadura seca
• 1dta. de sal
• agua c/n
• aceite 3 cucharadas

Para la cubierta:

• 2 tazas de calabaza cruda (zapallo anco) cortada en cubos de 1 cm
• 1 cebolla blanca cortada en juliana
• 1 taza de repollo blanco cortado en juliana
• 3 dientes de ajo
• 200 g de ricota
• 100 g de queso semiduro o duro rallado

• Condimentos: sal, pimienta, orégano, ají molido
• Opcional: panceta ahumada cortada en tiras finas
• Opcional: salsa de tomate

Unir las harinas con la levadura, la sal, e ir agregando agua y amasando hasta que se vea un bollo blando. Incorporar el aceite, amasar y formar un bollo que debe reposar para levar en lugar cálido entre 1 y 1 hora y media. Pasado este tiempo, desgasificar la masa, estirarla para formar la base de la pizza y colocarla en una asadera apenas aceitada a que siga levando media hora más.

Cortar la cabeza y el repollo, la cebolla y el ajo. Se cocina todo junto, en una sartén con un hilo de aceite, a fuego medio- fuerte, condimentado a gusto. Atención: la verdura debe quedar apenas cocida.

En horno precalentado fuerte, precocinar la masa 5 minutos. Colocarle en este punto la salsa si se va a usar.

Al retirarla del fuego, cubrir la masa con la calabaza, cebolla, repollo y ajo, repartir la ricota de a cucharaditas por toda la pizza, y espolvorear con queso rallado (si se va a poner panceta, se usa ahora), llevar al horno por 10 minutos o hasta que la base se y se haga " piso", y los bordes se vean cocidos.