Las recetas caseras de mermelada son bastante sencillas, pero cuando se trata de mermeladas light la cosa se complica porque el azúcar es el conservante y espesante natural necesario para lograr el punto... Así que hay que ingeniárselas.

Podría interesarte

La solución es el agar agar, que proviene de algas y tiene un alto poder gelificante, con solo 5 gramos se gelifica 1 litro de líquido. Se consigue en comercios de dietética en forma de polvo y no tiene sabor.

Los edulcorantes que utilicemos deben ser resistentes al calor, como la sacarina, el ciclamato, la stevia: no es difícil encontrarlos e indican en el envase si son aptos para cocinar. Es mejor elegir en polvo o líquido.

Así y todo, las mermeladas sin azúcar caseras son para consumo a corto plazo, a lo sumo una semana, conservadas en la heladera. Por esto es conveniente elaborar de a pequeñas cantidades ( por ej. 1/2 kg). Una opción para mejorar su tiempo de duración es agregarle una pequeña cantidad de ácido cítrico, que es antimicrobiano y le agrega un sabor ácido que puede ser interesante. Si no consigues ácido cítrico puedes agregar jugo de limón,

Con respecto a qué frutas son mejores, las manzanas, peras, duraznos y ciruelas suelen dar excelentes resultados. También sale muy rica la mermelada de ananá o piña. Las mermeladas de cítricos como naranjas o mandarinas pueden admitir el agregado de cáscara rallada en pequeña cantidad para potenciar el sabor. Los frutos rojos como frutillas, arándanos, moras, por ejemplo, al ser muy livianos y con mucha agua, suelen reducirse bastante y es díficil mantener un color vívido luego del hervido.

Las proporciones para elaborar mermelada de fruta casera sin azúcar son:

• 500 g de fruta, ya pesada sin cáscaras ni semillas
• 2 cdtas. tamaño té de edulcorante líquido (es a gusto, igualmente)
• 1/ 2 cdta. de ácido cítrico (una 1 cda. de jugo de limón)
• 1/2 cdta. de polvo de agar agar
• 150 ml de agua

Cómo se prepara la mermelada casera sin azúcar

Colocar la fruta en un recipiente con el agua, el edulcorante y el ácido cítrico. Remover y dejar reposar 30 minutos. Poner luego a hervir, a fuego medio para que se vaya reduciendo el líquido y se ablande bien la fruta. Cuando esté listo, retirar del fuego e inmediatamente agregar el agar agar disuelto en 1 cda. de agua, mezclar muy bien. Cuando baje un poco la temperatura, empezará a endurecer, así que hay que corregir el dulzor con más edulcorante si es necesario y enfrascarlo rápido. Guardarlo en la heladera y a disfrutar sin culpa.